Kalori Kue Cucur 1 Buah: Gula Merah dan Ukuran Porsi

Bagian tengah kue cucur yang lembut dan pinggirnya yang renyah membuat satu buah terasa seperti camilan sederhana. Namun kalau ukuran cucur di dua penjual berbeda, angka kalorinya juga tidak bisa dipindahkan begitu saja.

Pada model ilustratif di bawah, kue cucur sekitar 130 kkal per buah jika seluruh adonan menjadi 10 buah sama besar. Angka ini memasukkan gula kelapa dan minyak yang diasumsikan tertahan pada kue. Bukan hasil pengukuran semua cucur gula merah yang dijual di pasar.

Komponen yang dihitung pada contoh cucur

Berikut model perhitungan ilustratif, bukan resep yang telah diuji hasil matangnya atau hasil uji laboratorium. Bahan berkalori yang dihitung adalah:

• Tepung beras 150 g, dengan acuan 353 kkal per 100 g: sekitar 529.5 kkal (AP004).
• Tepung terigu 50 g, dengan acuan 333 kkal per 100 g: sekitar 166.5 kkal (AP025).
• Gula kelapa sebagai acuan gula merah 100 g, dengan acuan 386 kkal per 100 g: sekitar 386.0 kkal (MP006).
• Minyak sawit yang diasumsikan tertahan pada seluruh kue 25 g, dengan acuan 884 kkal per 100 g: sekitar 221.0 kkal (KR012).

Total model sekitar 1303 kkal. Seluruh adonan diasumsikan menghasilkan 10 buah setara. Air yang dipakai untuk melarutkan adonan tidak menambah energi. Air dan garam tidak menambah energi pada model ini; bumbu atau bahan berkalori lain belum termasuk. Nilai bahan memakai Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI) 2017. Pembulatan dilakukan setelah penjumlahan.

Gula merah tidak membuat kalorinya hilang

Warna kecokelatan tidak cukup untuk menentukan jumlah gula. Gula merah juga dapat berasal dari bahan yang berbeda; model ini secara khusus memakai acuan gula kelapa TKPI. Bila resep menggunakan gula aren atau campuran gula putih, sesuaikan bahannya.

Sebagai perbandingan perhitungan, 100 gram gula kelapa pada model menyumbang 386 kkal, sedangkan 100 gram gula putih pada TKPI menyumbang 394 kkal. Selisih delapan kkal untuk seluruh adonan itu lebih kecil daripada perubahan ukuran buah atau minyak yang tertahan. Ini bukan pernyataan bahwa kedua resep pasti memakai jumlah gula yang sama.

Minyak di wajan bukan minyak yang semuanya dimakan

Menggoreng dalam minyak banyak tidak berarti seluruh minyak tersebut masuk ke kue. Tetapi menganggap minyaknya nol juga membuat model tidak lengkap. Di sini dipakai asumsi 25 gram minyak tertahan pada satu batch.

Jika jumlah yang tertahan ternyata 10 gram lebih banyak, total model bertambah sekitar 88 kkal, atau sekitar sembilan kkal per buah bila hasilnya tetap 10. Karena serapan minyak tidak diukur pada contoh ini, hasilnya tetap perkiraan.

Satu buah kecil dan satu buah besar perlu konteks

Jika adonan model yang sama menjadi 12 buah, tiap buah sekitar 109 kkal; jika delapan buah, sekitar 163 kkal. Jangan memakai hitungan ini untuk menyatakan semua cucur kecil atau besar punya nilai tersebut. Ini cara melihat pengaruh pembagian adonan.

Untuk buatan rumah, catat resep serta jumlah atau berat hasil setelah ditiriskan. Untuk jajanan eceran, gunakan ukuran yang paling mendekati dan simpan asumsi itu secara konsisten. Kamu tidak harus menimbang setiap camilan selamanya untuk mulai mengenali porsinya.

Tetap pisahkan dari jajanan lain

Cucur berbahan tepung dan digoreng, sedangkan gemblong memiliki komposisi lain. Memilih nama makanan yang tepat membuat pencatatan lebih berguna. Jika makan dua cucur, catat dua beserta minuman pendamping di Ruang Seimbang, lalu lihat keseluruhan harimu tanpa perlu menghakimi satu pilihan camilan.